Senapsgravad strömming

Ingredienser

1 kg strömming

Lag:

5 dl vatten

3/4 dl ättikssprit, 12%

1 msk salt

Senapssås:

1/2 dl svensk senap

1 msk ljus fransk senap

1 msk vinäger

2 msk strösocker

1/2 tsk salt

2 dl neutral olja

1/2 dl hackad dill

1 krm malen vitpeppar

Gör så här

Dag 1

Rensa strömmingen, ta bort ryggbenen, skölj filéerna och dra av skinnet. Blanda samman vatten, ättikssprit och salt. Lägg strömmingsfiléerna i lagen över natten.

Dag 2

Blanda samman senap, vinäger, socker, salt och peppar till senapssåsen. Häll försiktigt i oljan lite i taget i en fin stråle och rör hela tiden kraftigt. Smaka av och tillsätt eventuellt några droppar vatten eller vinäger. Rör till sist i den hackade dillen.

Låt strömmingsfiléerna rinna av ordentligt i durkslag. Varva strömming och sås på ett serveringsfat och låt dra i kylen några timmar före servering.

Drottning Margaretes tomatsill

Stora matjesillfiléer
100 g Röd vinbärsgelé
1 msk ättika, 12%, + 1 dl vatten
1 dl tomatketchup
2 msk kapris
1 st rödlök, finskuren

Vattna ur sillfiléerna i cirka 4 timmar och låt dem rinna av ordentligt.
Smält gelén med ättika och vatten i en tjockbottnad kastrull.
Tillsätt ketchup under omrörning. Låt svalna.
Skär sillen i 2 cm bitar och vänd i såsen. Låt stå minst ett dygn i kylen.
Vid servering garnera med kapris och rödlök.

Chimichurri med grillat kött

4  grillskivor av lamm-, nöt- eller fläskkött

 

1 1/4 dl olivolja

1/2 dl rödvinsvinäger

1 1/4 dl finhackad gul lök

1  finhackad vitlöksklyfta

1/2 dl finhackad persilja

1 tsk torkad oregano

1 krm kajennpeppar

1 1/2 tsk salt

1 tsk malen svartpeppar

Gör så här

1.       Vispa samman oljan och vinägern. Tillsätt de övriga ingredienserna och låt såsen stå i minst 3 timmar i rumstemperatur, för att alla smaker ska blomma ut.

2.       Lägg köttet i en skål eller i en tjock plastpåse. Häll över 2 dl av såsen och blanda om. Låt köttet marinera i minst 3 timmar i rumstemperatur innan det grillas.

3.       Grilla köttet 2-4 minuter per sida. Pensla med marinaden ett par gånger under tillagningen. Servera det grillade köttet med resterande sås.

Tomatsalsa

Hacka och blandaihop
2 tomater
1 Rödlök
2 msk koriander
1dl sweet chili sås
1,5 chilisås
1/2 tsk salt

Gott till grillat

Fransk korv med vitlök

 

På www.salsus.se hittade jag detta grillkorvsrecept som blev lyckat.

• 1350 gr Fläskkött, karré
• 900 gr Oxbringa
• 3 tsk Socker
• 2 tsk Vitpeppar, nymald
• 1,5 msk Salt
• 10 st Vitlöksklyftor, pressade
• 4 msk Liquid smoke

Mal köttet medelgrovt (5-6 mm hålskiva). Arbeta ihop det malda köttet med övriga ingredienser ca 15 min, så allt blandas väl och smeten binder ihop. Stoppa i fjälster av valfri sort och gör fina korvar efter tycke och smak. Låt gärna korvarna vila ett dygn i kylen för att mogna. Grilla och servera med somriga tillbehör.

Boillabaisse

 

2 pkt kolja a 400g

8-12 gula lökar

6 finhackade vitlöksklyftor

3dl mat eller majs olja

 2 påsar saffran a 0,5g

4 msk paprika pulver

2 msk salt

1 msk curry

½ msk svartpeppar

1 krm cayennepeppar

3 lagerblad

1 krm timjan

1 flaka torrt vitt vin

1 l vatten

3 brk skalade tomater a 400g

 1 brk hela champinjoner a 300g

 1 brk musslor a 425g

1 knippe pesilja

 

Tina och skär fisken i kuber 2 x 2 cm

Skär löken i tunna skivor och fräs med vitlöken i oljan tills de mjuknat

Tillsätt samtligga kryddor

Tillsätt vin, vatten och tomater. Låt koka 5 min

Lägg i fisk och champinjoner och sjud i ytterligare 10 min

Smaka ev. av med mer kryddor

Tillsätt musslorna i sitt spad och hetta upp.

Servera med överströdd persilja

Brytbröd

Rör ut 25g jäst i 7,5dl kallt vatten.

Tillsätt;

6dl rågsikt

1dl havregryn

1/2dl linfrö

8dl vetemjöl

1msk salt

2msk olivolja

Blanda ihop till en kladdig deg och häll ut i smord långpanna.

Strö över 1,5dl solrosfrön.

Jäs över natten i kylskåpet.

Snitta 20 rutor och grädda 25 min i 200C