Chimichurri med grillat kött

4  grillskivor av lamm-, nöt- eller fläskkött

 

1 1/4 dl olivolja

1/2 dl rödvinsvinäger

1 1/4 dl finhackad gul lök

1  finhackad vitlöksklyfta

1/2 dl finhackad persilja

1 tsk torkad oregano

1 krm kajennpeppar

1 1/2 tsk salt

1 tsk malen svartpeppar

Gör så här

1.       Vispa samman oljan och vinägern. Tillsätt de övriga ingredienserna och låt såsen stå i minst 3 timmar i rumstemperatur, för att alla smaker ska blomma ut.

2.       Lägg köttet i en skål eller i en tjock plastpåse. Häll över 2 dl av såsen och blanda om. Låt köttet marinera i minst 3 timmar i rumstemperatur innan det grillas.

3.       Grilla köttet 2-4 minuter per sida. Pensla med marinaden ett par gånger under tillagningen. Servera det grillade köttet med resterande sås.

Tomatsalsa

Hacka och blandaihop
2 tomater
1 Rödlök
2 msk koriander
1dl sweet chili sås
1,5 chilisås
1/2 tsk salt

Gott till grillat

Fransk korv med vitlök

 

På www.salsus.se hittade jag detta grillkorvsrecept som blev lyckat.

• 1350 gr Fläskkött, karré
• 900 gr Oxbringa
• 3 tsk Socker
• 2 tsk Vitpeppar, nymald
• 1,5 msk Salt
• 10 st Vitlöksklyftor, pressade
• 4 msk Liquid smoke

Mal köttet medelgrovt (5-6 mm hålskiva). Arbeta ihop det malda köttet med övriga ingredienser ca 15 min, så allt blandas väl och smeten binder ihop. Stoppa i fjälster av valfri sort och gör fina korvar efter tycke och smak. Låt gärna korvarna vila ett dygn i kylen för att mogna. Grilla och servera med somriga tillbehör.

Boillabaisse

 

2 pkt kolja a 400g

8-12 gula lökar

6 finhackade vitlöksklyftor

3dl mat eller majs olja

 2 påsar saffran a 0,5g

4 msk paprika pulver

2 msk salt

1 msk curry

½ msk svartpeppar

1 krm cayennepeppar

3 lagerblad

1 krm timjan

1 flaka torrt vitt vin

1 l vatten

3 brk skalade tomater a 400g

 1 brk hela champinjoner a 300g

 1 brk musslor a 425g

1 knippe pesilja

 

Tina och skär fisken i kuber 2 x 2 cm

Skär löken i tunna skivor och fräs med vitlöken i oljan tills de mjuknat

Tillsätt samtligga kryddor

Tillsätt vin, vatten och tomater. Låt koka 5 min

Lägg i fisk och champinjoner och sjud i ytterligare 10 min

Smaka ev. av med mer kryddor

Tillsätt musslorna i sitt spad och hetta upp.

Servera med överströdd persilja

Brytbröd

Rör ut 25g jäst i 7,5dl kallt vatten.

Tillsätt;

6dl rågsikt

1dl havregryn

1/2dl linfrö

8dl vetemjöl

1msk salt

2msk olivolja

Blanda ihop till en kladdig deg och häll ut i smord långpanna.

Strö över 1,5dl solrosfrön.

Jäs över natten i kylskåpet.

Snitta 20 rutor och grädda 25 min i 200C

Majsknäcke

2 dl majsmjöl

1 dl solroskärnor
½ dl linfrö
1 dl sesamfrö
½ dl solrosolja
½ tsk salt
Flingsalt

Blanda ingredienser häll sedan över 2 dl kokande vatten

Bred ut tunt på en plåt med sked, Kavla mellan två bakplåtspapper, strö över flingsalt. Dela i önskad stora bitar.

Grädda 1 timma i ugn 150 grader. Låt stå kvar i ungnen på eftervärmen.

Kalljästa grahamsbröd

25 g jäst

5 dl vatten

1 dl mjölk

2 tsk salt

1 msk honung

5 dl grahamsmjöl

ca 7 1/2 dl vetemjöl med hög proteinhalt

Ugn: 250°

 

Gör så här

1.Smula ner jästen i en degbunke. Tillsätt kallt vatten, mjölk, salt och honung. Rör ner grahamsmjölet och det mesta av vetemjölet.

2.Arbeta snabbt ihop den lösa degen och strö över lite vetemjöl. Täck degen med bakduk och låt jäsa i kylskåp över natten.

3.Strö ut 1/2–1 dl vetemjöl på bakbordet och häll försiktigt ut degen. OBS! Knåda inte degen – jäsbubblorna skall vara kvar.

4.Strö ytterligare lite vetemjöl över degen, ca 1/2 dl och forma försiktigt degen med handen till en platta, ca 30x40 cm.

5.Skär degen med en degskrapa i 6–7 cm breda längder. Dela varje längd i trekanter, ungefär lika i storlek. Lägg bröden på plåtar med bakplåtspapper.

6.Grädda bröden direkt, mitt i ugnen i ca 9 minuter. Låt dem svalna utan bakduk så att brödskorpan blir knaprig