Fransk korv med vitlök

 

På www.salsus.se hittade jag detta grillkorvsrecept som blev lyckat.

• 1350 gr Fläskkött, karré
• 900 gr Oxbringa
• 3 tsk Socker
• 2 tsk Vitpeppar, nymald
• 1,5 msk Salt
• 10 st Vitlöksklyftor, pressade
• 4 msk Liquid smoke

Mal köttet medelgrovt (5-6 mm hålskiva). Arbeta ihop det malda köttet med övriga ingredienser ca 15 min, så allt blandas väl och smeten binder ihop. Stoppa i fjälster av valfri sort och gör fina korvar efter tycke och smak. Låt gärna korvarna vila ett dygn i kylen för att mogna. Grilla och servera med somriga tillbehör.

Boillabaisse

 

2 pkt kolja a 400g

8-12 gula lökar

6 finhackade vitlöksklyftor

3dl mat eller majs olja

 2 påsar saffran a 0,5g

4 msk paprika pulver

2 msk salt

1 msk curry

½ msk svartpeppar

1 krm cayennepeppar

3 lagerblad

1 krm timjan

1 flaka torrt vitt vin

1 l vatten

3 brk skalade tomater a 400g

 1 brk hela champinjoner a 300g

 1 brk musslor a 425g

1 knippe pesilja

 

Tina och skär fisken i kuber 2 x 2 cm

Skär löken i tunna skivor och fräs med vitlöken i oljan tills de mjuknat

Tillsätt samtligga kryddor

Tillsätt vin, vatten och tomater. Låt koka 5 min

Lägg i fisk och champinjoner och sjud i ytterligare 10 min

Smaka ev. av med mer kryddor

Tillsätt musslorna i sitt spad och hetta upp.

Servera med överströdd persilja

Brytbröd

Rör ut 25g jäst i 7,5dl kallt vatten.

Tillsätt;

6dl rågsikt

1dl havregryn

1/2dl linfrö

8dl vetemjöl

1msk salt

2msk olivolja

Blanda ihop till en kladdig deg och häll ut i smord långpanna.

Strö över 1,5dl solrosfrön.

Jäs över natten i kylskåpet.

Snitta 20 rutor och grädda 25 min i 200C

Majsknäcke

2 dl majsmjöl

1 dl solroskärnor
½ dl linfrö
1 dl sesamfrö
½ dl solrosolja
½ tsk salt
Flingsalt

Blanda ingredienser häll sedan över 2 dl kokande vatten

Bred ut tunt på en plåt med sked, Kavla mellan två bakplåtspapper, strö över flingsalt. Dela i önskad stora bitar.

Grädda 1 timma i ugn 150 grader. Låt stå kvar i ungnen på eftervärmen.

Kalljästa grahamsbröd

25 g jäst

5 dl vatten

1 dl mjölk

2 tsk salt

1 msk honung

5 dl grahamsmjöl

ca 7 1/2 dl vetemjöl med hög proteinhalt

Ugn: 250°

 

Gör så här

1.Smula ner jästen i en degbunke. Tillsätt kallt vatten, mjölk, salt och honung. Rör ner grahamsmjölet och det mesta av vetemjölet.

2.Arbeta snabbt ihop den lösa degen och strö över lite vetemjöl. Täck degen med bakduk och låt jäsa i kylskåp över natten.

3.Strö ut 1/2–1 dl vetemjöl på bakbordet och häll försiktigt ut degen. OBS! Knåda inte degen – jäsbubblorna skall vara kvar.

4.Strö ytterligare lite vetemjöl över degen, ca 1/2 dl och forma försiktigt degen med handen till en platta, ca 30x40 cm.

5.Skär degen med en degskrapa i 6–7 cm breda längder. Dela varje längd i trekanter, ungefär lika i storlek. Lägg bröden på plåtar med bakplåtspapper.

6.Grädda bröden direkt, mitt i ugnen i ca 9 minuter. Låt dem svalna utan bakduk så att brödskorpan blir knaprig

Polkatårta

Ingredienser
100 gr smält smör
2 ägg
2 dl socker
1 dl vetemjöl
1/2 dl kakao
1 tsk vaniljsocker

Fyllning:
2 dl grädde (hett upp, ej koka)
200 gr Marabou polka mjölkchoklad (smält den i grädden)
1 tsk vaniljsocker

Gör så här:
Vispa ägg och socker. Blanda i övriga ingredienser.
Grädda på 175°C i 15 min.
Låt svalna.
Värm grädde och lägg i chokladen och vaniljsockret
och låt smälta. låt den svalna och tjockna. Bred den över
kakan. Garnera med krossade polkagriskarameller

Toscakaka

Till formen:

Smör

0.75 dl ströbröd

Toscakaka:

100 g smör
2 st ägg
1.5 dl strösocker
1 tsk bakpulver
2 dl vetemjöl
0.5 dl mjölk

Toscaglasyr:

100 g mandelspån
100 g smör
1 dl strösocker
2 msk vetemjöl
2 msk mjölk

Gör så här:

Smörj och bröa en rund form, ca 24 cm i diameter, med (Obs: viktigt!) löstagbar kant. Sätt på ugnen på 175 grader.

Smält smöret och låt det svalna.

Vispa ägg och socker, gärna med elvisp, till en vit smet. Vispa ner bakpulvret.

Häll på mjöl, mjölk och det smälta smöret och vispa allt till en jämn smet. (Obs: Om smöret fortfarande är varmt tänk på att du snabbt måste in med smeten i ugnen eftersom värmen sätter igång bakpulvrets effekt.)

Häll smeten i formen och grädda i nedre delen av ugnen i 175 grader i 20-25 minuter. Under tiden gör du toscaglasyren. Börja med den direkt för den måste vara klar inom 25 minuter.

Toscaglasyr:

Lägg alla ingredienser till glasyren i en kastrull. Sätt plattan på svag värme och rör om då och då vartefter smöret smälter. Höj eventuellt värmen något och rör om under tiden glasyren blir varmare och börjar tjockna. (Det är viktigt att man håller koll på detta och inte har plattan på för hög värme för då kommer det bli bränt, så gå inte ifrån glasyren utan håll koll och rör om i den sakta och om du märker att det börjar fastna på botten, ta av kastrullen från plattan och sänk värmen, rör om ordentligt i kastrullen och ställ tillbaka på plattan efter en stund.) När det börjar bubbla lite i toscasmeten så låt det komma lite bubblor under 1-2 minuter under sakta omrörning och sedan är toscasmeten klar.

Förhoppningsvis har nu kakan varit inne i ugnen mellan 20-25 minuter, men om det är tid kvar så sänk plattan till det lägsta, (tag ev bort kastrullen en stund) och sluta inte att röra om och hålla koll på toscaglasyren så den inte bränns vid.

Tag ut toscakakan från ugnen och bred på glasyren. Flytta upp ugnsgallret ett steg och ställ in toscakakan (i mitten av ugnen) och grädda ytterligare 20 minuter eller tills toscakakan har fått vacker gyllengul färg.

Ta ut kakan och låt den svalna några minuter. Lossa därefter kakan från formen och lägg den på galler. Låt kakan svalna med toscaglasyren upp och lägg gärna formen ovanpå och/eller en bakhandduk.

Chokladkolapaj med vaniljglass och jordgubbar

Ingredienser

Botten

3,5 dl vetemjöl
100 gram smör
2 st äggula(or)
3 msk vatten, kallt
1 msk socker
1 st kakformar, pajform ca 24 cm i diameter

Kolafyllning

1,5 dl farinsocker, brunt
1,5 dl grädde
3 tsk kakao
1,5 dl ljus sirap
100 gram smör
1 tsk vaniljsocker

1. Blanda mjöl, smör, äggulor och socker i en matberedare med kniven monterad. Blanda samman degen i korta intervaller. Tillsätt iskallt vatten mot slutet, blanda färdigt.

2. Kavla ut pajdegen på mjölat bakbord och täck pajformen med degen. Skär bort överflödig deg. Grädda pajskalet i ugn 225 grader 15-20 minuter. För att undvika att pajdegen ramlar ned från kanterna kan man täcka pajen med folie och fylla på med råa gula ärtor och därefter baka pajskalet. Beräkna i så fall ytterligare 5 minuter gräddningstid. Låt pajskalet svalna.

3. Koka ihop alla ingredienserna utom smör till kolan. Koka ca 30 minuter tills temperaturen är 118 grader (använd en stektermometer). Ta kolan från värmen, klicka i smöret och blanda väl.

4. När pajskalet är svalt och kolan svalnat något: slå kolan i pajskalet och ställ i kylskåp för att stelna. Servera med vaniljglas och gärna färska jordgubbar.

Äppletosca

Ingredienser

1 Rund form,ca 10 bitar

• 100 g Smält svalnat smör
• 2 Stora ägg
• 1,5 dl Strösocker
• 2 dl Vetemjöl
• 2 tsk Bakpulver
• 0,5 dl Matlagningsgrädde, mjölk funkar också!
• 2 tsk äkta vaniljsocker
• 1 tsk Malen kardemumma OM du vill!
• 3-4 Äpplen beroende på storlek, skivade!

Toscasmet

• 4,5 msk Socker
• 0,75 dl Vispgrädde
• 75 g Smör
• 50 g Mandelspån eller hackad mandel

Så här gör du

1. Sätt ugnen på 175 grader. Smält smör och låt svalna. Skala och skiva äpplena. Blanda alla torra ingredienser.
2. Vispa ägg och socker poröst.
3. Häll ner grädde och smör i äggsmeten och vänd sedan ner de torra ingredienserna. Smörj och bröa en springform och häll mer smeten. Fördel äpplena i hela kakan!
4. Grädda lågt i ugnen cirka 25 minuter.
5. Toscasmet: Häll alla ingredienser utom mandeln i en kastrull. Låt det puttra samman till en kolasmet innan du tar av från spisen och rör i mandeln.
6. När kakan varit inne cirka 25 min tar du ut den och brer på glasyren. In i mitten av ugnen igen cirka 10-15 minuter, eller tills den fått fin färg. akta så du inte bränner glasyren!!!

Ölgravad lax med mango och avokado, ...

...provas till helgen.

 

Ingredienser

(4 personer)
400 g laxfilé

Öllag:
2,5 dl Ale (2/3 Oppigårds Pale ale och 1/3 Amarillo)
2,5 dl vatten eller lättöl
0,5 dl grovt salt
2 msk socker
10 st vitpepparkorn
massor av dillstjälkar eller dillkronor

färsk koriander
olja
soltorkade tomater
2 avokado
mango
limefrukt

Gör så här

* Börja med att dra benen ur laxen och strö ett tunt lager grovt salt på laxsidorna och låt stå över natten.
* Blanda allt till lagen och koka upp. Låt svalna och sila lagen innan laxen läggs i. Skölj laxsidorna innan de läggs i. Efter 48 timmar är laxen klar att använda.


Korianderolja:
Mixa färsk koriander i olja. Lägg i några soltorkade tomatskivor som får ligga och ge smak och färg. Vill man få lite mera sting i korianderoljan kan mixa i en liten bit chili eller droppa i ett stänk tabasco.

Servering:
Skiva tunna skivor av laxen. Servera med en halv avokado, skivad mango och en limeklyfta. Dekorera med korianderblad. Ringla avslutningsvis korianderolja över tallriken.