Buffalo wings på grillen

1 kg kycklingvingar

Blanda:
1 msk gott paprikapulver
1 tsk cayennepeppar
1 tsk nymald svartpeppar
1 tsk salt
1 msk potatismjöl

Lägg vingarna  en plastpåse med kryddblandningnen så alt täcks.

Grilla dem indirekt under lock i 15 minuter. Lägg sedan över vingarna så de ligger rakt över glöden och grilla tills du har fin yta runtom på alla.

Rörihop
50 g smör
0,5 dl Louisiana hot sauce
0,5 tsk cayennepeppar
1 msk lönnsirap
1 tsk rödvinsvinäger
ev mer salt och svartpeppar

Smält smöret och vispa sedan ner Louisiana hot sauce, 0,5 tsk cayennepeppar, lönnsirap och vinäger. Smaka av med salt och peppar. Låt såsen stå och vila i kastrullen.

Lägg ner de nygrillade vingarna och rör om. Alla ytor ska täckas av såsen.

Blue cheese dip/ädelostsås till vingarna

200 g blåmögelost
0,5 dl vispgrädde
0,5 dl Hellmann's majonnäs
1 msk färskpressad citronsaft
1 tsk vitlökspulver
salt och svartpeppar

Kycklingben eller revben

Läggs i 10% saltlake : 
1 liter vatten
1 dl grovt salt utan jod
½ msk strösocker

Fördela Kam - Kycklingbenen på en ugnsplåt slå på marinad och vänd runt noga. Stek i ugn i 175 grader ca 45 min – 1 timme. Vänd och pensla kycklingklubborna ett par gånger.

Vitlöksaioli :
1 äggula
2-3 pressade vitlöksklyftor
2 msk pressad citronjuice
2 dl rapsolja
Salt och peppar

BBQ-sås

1/2 gul lök

1 msk olivolja

1 vitlöksklyfta

2 dl tomatpuré

1 msk honung

1 msk vinäger

2 msk vatten

2 msk senap

tabasco

Finhacka löken och fräs den i olivolja i en liten kastrull. Pressa i vitlöken. Tillsätt tomatpuré, honung, vinäger och vatten. Låt sjuda sakta i ca 5 min.

Tillsätt senap och smaka av med några droppar tabasco.

Nu är det bara att pensla bbq-såsen på revbenen och grilla dem. Antingen på grillen eller i ugnenKamben och eller

Dipp/dressing

Dipp / dressing

200g Philiadelphiaost

Mjölk så att Philiadelphiaosten går att röra

½ röd paprika, hackad

½ gul lök, hackad

1-2 tsk Worshestershire sås

HP sås

Salt

Peppar

Sallad 
25 g pine nuts

1 red chicory

1 green chicory

2 clementines

100 g baby spinach

4 sprigs of fresh mint

45 g Manchego cheese

2 tablespoons sherry vinegar

2 tablespoons extra virgin olive oil

1 teaspoon runny honey

Glazed Pork Fillet with Cajun-Style Pepper Rice and BBQ Sauce

Glazed Pork Fillet with Cajun-Style Pepper Rice and BBQ Sauce
(adapted from Jamie's 15 Minute Meals)
(Serves 4)

Pork
600g pork fillet
1 heaped tsp ground allspice
oil

Rice
1 red onion
1 stick celery, chopped
2 peppers, chopped
1 tsp smoked paprika
1 pinch cumin seeds
1 tsp fennel seeds
240g brown rice, cooked
1 lemon
1/2 bunch fresh basil

BBQ sauce
2 cloves garlic, crushed
2 tbsp Worcestershire sauce
4 heaped tbsp tomato ketchup
2 tbsp brown HP sauce
1 heaped tbsp runny honey
1 tbsp soy sauce
1 tsp tabasco
3 tbsp fresh apple juice

pickled veg
4 tbsp fat-free natural yoghurt

Heat a frying pan and add 1 tbsp oil. Score lengthways through the centre of the pork, open it out like a book, then flatten it slightly. Rub with salt, pepper and the allspice, then add to the pan. Turn once when it has a dark golden crust, after about 4 mins.

Heat another tbsp oil in a casserole and add the onion, celery, and peppers. Then add the paprika, cumin and fennel seeds and a cup of water, stirring regularly.

To make the BBQ sauce, put all of the sauce ingredients in a bowl with a pinch of salt, then mix well. When the pork has a good crust on both sides, transfer to a baking dish. Pour over most of the sauce and place under the grill until the pork is cooked through. Pour the rest of the sauce into a small bowl to serve on the side.

Stir the rice into the veg pan, squeeze over the lemon juice, then roughly chop and add the basil and season to taste. Slice up the pork and serve with the extra sauce and some pickled veg. Dollop some yoghurt over the rice before serving.

BBQ sauce

BBQ sauce
2 cloves garlic, crushed
2 tbsp Worcestershire sauce
4 heaped tbsp tomato ketchup
2 tbsp brown HP sauce
1 heaped tbsp runny honey
1 tbsp soy sauce
1 tsp tabasco
3 tbsp fresh apple juice